Grace Kao

其實貝果的做法不難，發酵時間稍短，但整型可真不容易啊!!
練習了好幾回合~總算是差強人意了:D
這次添加自製柳橙醬，水果香氣好誘人~~

材料: 冰水80g 柳橙醬50g 砂糖15g鹽3g 高筋250g 低筋50g速乾酵母3g 奶油20g
      (水要預留10~20g視情況添加)
燙貝果糖水:1000cc水+30g白砂糖煮滾, 兩面燙15-20秒

作法:

1.將所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能,成糰後(約5分鐘)加入奶油,
  麵包機揉麵+第一次發酵共1小時20分鐘
2.將麵團取出分成數份(每份約80g,約做6-7顆),收緊後以PE膜蓋住,休息10-15分鐘 3.將小麵團輕壓拍出氣泡,壓成長方形,往內一層一層往回折,再滾成長圓柱形,兩端較粗, 一端壓成圓匙狀,將另一端包入後壓緊, 修正接口處
4.用PE膜或布覆蓋, 再醒20分鐘
5.以1000cc水+30g糖水燙好做好之貝果(正面先朝下燙15秒後翻面再燙15秒後撈起)
6.放入鋪上烘焙用紙張之烤盤
7.烤箱預熱200度, 烤15-20分鐘(烤約10分鐘後，將烤盤調頭續烤)