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新春開工首烤~老爺期待已久之蔥麵包
今天參考寶春師傅的方式打了台式麵團
先打中種麵團:高粉70%+糖4%+鮮酵3%+全蛋5%+33%
今天麵團溫度24度c，基發150分鐘
再加入主麵團材料攪拌:3高粉0%+糖8%+奶油10%+水22%
我還加了100g天然酵母，攪拌完麵團終溫27度c
靜置10分鐘後分割，每個50g，中發30分鐘
整形成橄欖形，中間割一刀，後發一小時
蔥花與蛋白、橄欖油、鹽、白胡椒扮勻
抹蛋液，鋪上蔥花進烤箱，230/190烤12~15分鐘烤至上色
不知為什麼有蔥往下滑，出爐後，蔥變少了，不過還是很香~
其實我自己不愛蔥，所以部分麵團包入紅豆及芋泥
紅豆胖中間放一顆胡桃裝飾
可能間隔不夠，旁邊上色不夠，下次要注意
芋泥麵包用小吐司模來烤，真可愛
一個麵團烤三款麵包，各自選擇愛吃的~~
老爺吃的滿意，我也覺得開心
寶春師傅的台式麵團，口感綿密好吃，以後的甜麵團就是她了^^
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